Mijoté santé, poulet et courge butternut

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1 petite courge butternut

2 cuisses de poulet cuites et effilochées

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon moyen haché finement

2 gousses d’ail émincées

1 c. à thé d’origan

1 boîte de 796 ml. de tomates en dés

2/3 de tasse de quinoa

1 tasse de bouillon de poulet

Poivre noir du moulin

¼ de tasse de persil haché

1.       Éplucher la courge et la couper en dés de ½ po.

2.       Dans une marguerite, cuire la courge à la vapeur pendant 15 minutes ou jusqu’à tendreté

3.       Pendant ce temps, faire bouillir le bouillon de poulet. Y ajouter le quinoa et cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé

4.       Écraser grossièrement les cubes de courge pour qu’il y ait des morceaux entiers et un peu de purée

5.       Dans une sauteuse ou dans une casserole large, cuire l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement.

6.       Ajouter l’ail et l’origan et cuire en brassant pendant environ 1 minute

7.       Ajouter les tomates en dés, le quinoa, le poulet et la purée de courge grossière. Poivrer au goût. Bien mélanger

8.       Laisser mijoter quelques minutes pour réchauffer

9.       Parsemer du persil et servir